ارزش غذایی سیر خام

سیر خام ویتامین‌های گروه B به ویژه ویتامین B6 که ۶ درصد از ارزش روزانه (DV) را در یک وعده تامین می‌کند و نیاسین، اسید پانتوتنیک، ریبوفلاوین (B2) و تیامین را تامین می‌کند. ویتامین‌های گروه ب به عنوان کوآنزیم عمل می‌کنند تا به بدن شما در تولید انرژی از غذا کمک کنند.

• سیر تازه منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان ویتامین C است که هر سه حبه آن ۵ درصد ارزش روزانه را تامین می‌کند. همچنین سیر حاوی ویتامین K برای انعقاد خون است. مواد معدنی موجود در سیر شامل منگنز است که ۸ درصد ارزش روزانه را در هر وعده برای سیستم عصبی و مغز شما فراهم می‌کند.

ارزش غذایی سیر پخته شده

متاسفانه پختن سیر میزان ویتامین آن را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد. ویتامین‌های B و C موجود در سیر محلول در آب هستند، بنابراین به راحتی در طول آماده‌سازی غذا به ویژه پخت و پز از بین می‌روند. از آنجایی که جوشاندن ویتامین‌ها و به ویژه ویتامین C را کاهش می‌دهد، مؤسسات ملی بهداشت پیشنهاد می‌کنند که بخارپز کردن و کوتاه کردن زمان پخت ممکن است به حفظ ویتامین C موجود در سیر کمک کند. ویتامین K محلول در چربی است، بنابراین پخت و پز بر آن تاثیری نخواهد گذاشت.

• جوشاندن سیر ممکن است مقداری از منگنز، کلسیم و سایر مواد معدنی را از بین ببرد. برای حفظ محتوای ویتامین سیر در دستور غذای خود، آن را در پایان فرآیند پخت اضافه کنید تا از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض گرما جلوگیری شود.

ترکیبات فعال سیر و تاثیر پخت بر آن‌ها

سیر به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی، به‌ویژه آلیسین، شناخته شده است. آلیسین ماده‌ای است که هنگام خرد کردن، له کردن یا جویدن سیر خام آزاد می‌شود و مسئول بسیاری از خواص درمانی سیر است. این ترکیب به سیر بوی تند و خاصیت ضدباکتریایی، ضدویروسی و ضدقارچی می‌بخشد.

• سیر خام بیشترین مقدار آلیسین را دارد، زیرا این ترکیب در اثر حرارت تجزیه می‌شود.
• پختن سیر باعث تجزیه آلیسین می‌شود، بنابراین خواص ضدمیکروبی آن کاهش می‌یابد.

جدول مقایسه فواید سیر خام و سیر پخته

در جدول زیر ویژگی‌های سیر خام و پخته را مقایسه می‌کنیم.

انتخاب بین سیر خام و پخته بستگی به نیازهای سلامتی و ترجیحات شخصی شما دارد. اگر به دنبال خواص ضدمیکروبی قوی و تقویت سیستم ایمنی هستید، سیر خام گزینه بهتری است. اگر مشکلات گوارشی دارید یا طعم ملایم‌تری را ترجیح می‌دهید، سیر پخته انتخاب مناسب‌تری است و همچنان فواید سلامتی قابل‌توجهی ارائه می‌دهد. البته به منظور جلوگیری از بوی بد دهان می‌توانید از قرص سیر نیز استفاده کنید.

نحوه مصرف سیر برای حداکثر فواید

برای بهره‌مندی از حداکثر فواید سیر، نحوه آماده‌سازی و مصرف آن اهمیت زیادی دارد:

• برای حفظ آلیسین سیر را خرد کرده یا له کنید و 10 دقیقه قبل از مصرف صبر کنید تا آلیسین فعال شود. می‌توانید سیر خام را به سالاد، سس یا غذاهای سرد اضافه کنید.
• سیر را به غذاهای پخته‌شده مانند سوپ، خورش یا سبزیجات تفت‌داده اضافه کنید. برای حفظ برخی از فواید آن از پخت طولانی‌مدت در دمای بالا اجتناب کنید.

سخن پایانی

در این مطلب از مجله داروخانه آنلاین مثبت سبز فواید سیر خام و پخته را مقایسه کردیم. هر دو نوع سیر خام و پخته فواید سلامتی متعددی دارند، اما سیر خام به دلیل حفظ آلیسین و خواص ضدمیکروبی قوی‌تر، در برخی موارد برتری دارد. با این حال، سیر پخته هضم آسان‌تری دارد و می‌تواند به طور منظم در رژیم غذایی گنجانده شود. برای بهترین نتیجه، می‌توانید ترکیبی از هر دو را در رژیم غذایی خود استفاده کنید تا از فواید متنوع آن‌ها بهره‌مند شوید.