روغن زیتون: طلای مایع یا چالش تغذیه ای؟روغن زیتون، که سال‌هاست به عنوان “طلای مایع” در جهان تغذیه شناخته شده، در حال حاضر به‌سبب فواید چشمگیرش در بهبود سلامت قلب و کاهش التهاب، مورد استفاده گسترده قرار می‌گیرد. با این حال، متخصصان هشدار می‌دهند که مصرف بیش از حد روغن زیتون می‌تواند خطرات جدی را به دنبال داشته باشد، از جمله افزایش وزن.
بیشتر مطالعات مثبت پیرامون فواید روغن زیتون بر روی گروه‌هایی با سطح رفاه بالا و پیرو رژیم‌های سالم انجام شده‌اند. لذا، تعمیم این نتایج به همه افراد ممکن است گمراه‌کننده باشد. کارشناسان تأکید می‌کنند که روغن زیتون به‌خاطر چربی‌های سالم‌اش، پرکالری است و پخت‌وپز با روغن زیتون می‌تواند در صورت استفاده اصولی، یکی از سالم‌ترین گزینه‌ها برای آشپزی باشد.
با توجه به هشدارهای داده‌شده، برخی از افراد ممکن است مسلماً فکر کنند که روغن زیتون یک انتخاب عالی برای آنهاست. با این حال، استفاده اصولی از این روغن برای پخت و پز به معنای انتخاب نوع مناسب روغن، در نظر گرفتن نسبت امگا-۳ به امگا-۶، و دمای پخت غذا است. متخصصان تأکید می‌کنند که انتخاب یک روغن زیتون مناسب با ویتامین‌ها، فنل‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، فلاونوئید‌ها و دیگر مواد مغذی گزینه مناسبی برای پخت‌وپز خواهد بود.