;ifeminist to داشته‌اید که می‌توانید گلوتامین را به‌صورت طبیعی و خانگی بسازید، خوب است که بدانید این کار از نظر علمی امکان‌پذیر نیست. اگرچه بدن شما از طریق تغذیه مناسب و دریافت پروتئین کافی، قادر به تولید گلوتامین به‌صورت طبیعی است. اما در صنعت مکمل سازی، گلوتامین با روش‌های به خصوصی تولید می‌شود. برای آشنایی کامل با فرایند تولید صنعتی، منابع غذایی سرشار از گلوتامین و تفاوت گلوتامین غذایی با مکمل‌ها، این مقاله را از دست ندهید.
### آیا ساخت گلوتامین طبیعی ممکن است؟
در سال‌های اخیر، علاقه‌مندان به تغذیه سالم و مکمل‌های ورزشی، به‌دنبال راه‌هایی برای ساخت یا دریافت گلوتامین طبیعی از منابع غیرصنعتی بوده‌اند. با این حال از نظر علمی، ساخت گلوتامین طبیعی به‌صورت خانگی یا بدون تجهیزات پیشرفته، عملا امکان‌پذیر نیست. گلوتامین یک آمینواسید غیر ضروری است که در بدن از گلوتامات و آمونیاک توسط آنزیم گلوتامین سنتتاز سنتز می‌شود. بنابراین، آنچه در دنیای مصرف‌کنندگان به‌عنوان ساخت گلوتامین طبیعی مطرح می‌شود، بیشتر به مفهوم دریافت این ماده از طریق تغذیه طبیعی یا مصرف مکمل‌هایی با فرایند تولید طبیعی اشاره دارد.
### فرایند ساخت گلوتامین
تولید صنعتی گلوتامین از اواخر دهه 1960 آغاز شد و در حال حاضر سالانه بیش از 2000 تن از این ماده در سراسر جهان برای مصارف دارویی و غذایی تولید می‌شود. مهم‌ترین روش تولید صنعتی گلوتامین، استفاده از تخمیر میکروبی است. در این روش باکتری‌های خاصی که قابلیت سنتز گلوتامین را دارند، در محیطی حاوی گلوکز رشد داده می‌شوند. طی فرایند تخمیر، این باکتری‌ها از قند به‌عنوان منبع انرژی استفاده کرده و گلوتامین تولید می‌کنند. برای دستیابی به محصول نهایی با خلوص بالا، چند مرحله دیگر مانند فیلتراسیون، حذف ناخالصی‌ها و خشک کردن انجام می‌شود تا پودر گلوتامین کریستالی و خالص حاصل شود. کیفیت نهایی به نوع میکروارگانیسم، دقت در شرایط تخمیر، و تجهیزات تصفیه بستگی دارد.
### عملکردهای گلوتامین در بدن
گلوتامین یکی از فراوان‌ترین آمینو اسیدها در بدن انسان است که نقش‌های حیاتی و گسترده‌ای در متابولیسم، ایمنی و بازسازی بافت‌ها ایفا می‌کند. اگرچه این آمینواسید به‌طور طبیعی در بدن ساخته می‌شود، اما در شرایط خاص مانند استرس شدید، بیماری، تمرینات سنگین ورزشی یا آسیب‌های جسمی، نیاز بدن به گلوتامین افزایش یافته و ممکن است تولید طبیعی کافی نباشد. گلوتامین به‌عنوان یکی از اجزای کلیدی پروتئین، در ساخت و ترمیم عضلات نقش دارد. همچنین سلول‌های سیستم ایمنی مانند لنفوسیت‌ها و ماکروفاژها از گلوتامین به‌عنوان سوخت استفاده می‌کنند.
### اینکه آیا می‌توانیم خودمان گلوتامین را بسازیم؟ در کشورهایی مثل ایران نمی‌توان گفت که گلوتامین مشابه ارزش با آنجا به دست می‌آید. این موضوع مهم است.
### منابع غذایی حاوی گلوتامین طبیعی
اگرچه ساخت گلوتامین طبیعی در خانه امکان‌پذیر نیست، اما دریافت آن از طریق منابع غذایی گلوتامین برای کسانی که می‌خواهند مکمل مصرف نکنند کاملا ممکن است. بدن انسان در صورت دریافت پروتئین کافی، توانایی تولید گلوتامین دارد. غذاهای غنی از پروتئین، منبع خوبی برای تامین گلوتامین هستند.
### مثال‌هایی از غلات مهم حاوی گلوتامین
در هر 100 گرم گوشت گاو حدود 1.2 تا 1.6 گرم گلوتامین یافت می‌شود. در لبنیات این مقدار کمتر است ولی به دلیل مصرف مداوم، تاثیر قابل توجهی دارد. برخی دیگر از منابع غذایی که حاوی گلوتامین طبیعی هستند عبارتند از:
### تفاوت میان مکمل گلوتامین و گلوتامین طبیعی
تفاوت اصلی بین مکمل گلوتامین و گلوتامین موجود در غذاها در میزان، خلوص و سرعت جذب است. گلوتامین صنعتی به‌صورت خالص و در دوز مشخص (مثلا 5 گرم در هر وعده) مصرف می‌شود. مکمل گلوتامین سریع‌تر جذب شده و مستقیما در بازیابی عضلات موثر است. گلوتامین حاصل از غذا معمولا به‌همراه سایر آمینواسیدها جذب می‌شود و عملکرد متعادلی در بدن دارد. بنابراین برای هنگامی که لازم باشد در مدتی مداوم استفاده شود، می‌توان از گلوتامین طبیعی که به‌طور مثال در گوشت استفاده شود، استفاده کرد.