به گزارش سلام نو، کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی زاهدان اعلام کرد که مصرف روغن زیتون برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید بوده و همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
عاطفه شیبک، کارشناس تغذیه، بیان کرد: روغن زیتون بکر دارای مقادیر بالایی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و اسید چرب امگا ۹ است که برای سلامت قلب و تقویت سیستم ایمنی اهمیت بالایی دارد.
وی افزود: روغن زیتون فرابکر با کیفیت بالا، به دلیل داشتن ترکیبات ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدان‌های قوی، توانایی مقابله با رادیکال‌های آزاد را دارد. این روغن همچنین سرشار از ریزمغذی‌های مفید برای قلب است و می‌تواند میزان التهاب بدن را کاهش دهد. علاوه بر این، شواهد نشان داده است که روغن زیتون در کاهش افسردگی، زوال عقل و چاقی نیز مؤثر است.
بر اساس اظهارات شیبک، مطالعات مختلف حاکی از آن است که مصرف روغن زیتون می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و برخی از سرطان‌ها را کاهش دهد. این اثرات به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی مانند ترکیبات پلی‌فنلی، ویتامین E، بتاکاروتن و مقادیر بالای اسید اولئیک در روغن زیتون حاصل می‌شود که آن را به یک روغن ممتاز تبدیل کرده است.
شیبک با اشاره به انواع مختلف روغن زیتون گفت: این روغن به سه دسته اصلی تقسیم می‌شود:
- روغن زیتون فرابکر
- روغن زیتون بکر
- روغن زیتون تصفیه‌شده
وی در توضیح این دسته‌بندی بیان کرد: تفاوت انواع روغن زیتون در روش فرآوری و میزان روغن‌گیری از میوه درخت زیتون است.
- روغن زیتون فرابکر و بکر: به دلیل نقطه دود پایین، برای پخت‌وپز ملایم و استفاده در سالاد مناسب هستند. این روغن‌ها نباید برای سرخ‌کردنی استفاده شوند، زیرا حرارت بالا ترکیبات مفید آنها را از بین می‌برد.
- روغن زیتون تصفیه‌شده: فرآوری شده به‌گونه‌ای است که بدون بو بوده و می‌تواند حرارت بیشتری را تحمل کند. این ویژگی، آن را برای استفاده در پخت‌وپز، سالاد و حتی سرخ‌کردنی‌های سطحی مناسب می‌کند.
شیبک در پایان تأکید کرد که انتخاب نوع مناسب روغن زیتون متناسب با نیاز مصرفی، اهمیت بسیاری دارد و بهره‌گیری از این روغن در رژیم غذایی می‌تواند نقش مهمی در حفظ سلامتی داشته باشد.