تاریخ ارسال : ۲۶ مرداد ۱۴۰۱
در مقالۀ پیشین درمورد آرسنیک، منابع آن، میزان آرسنیک موجود در آب، هوا، خاک و مواد غذایی مختلف سخن گفتیم. در این مطلب از مطالب پزشکی سایت سیب به چگونگی جذب آرسنیک و تاثیر ارسنیک بر سلامت انسان می‌پردازیم.
فهرست مطالب
پیش از اینکه به بررسی تاثیر ارسنیک بر سلامت انسان بپردازیم، بهتر است ابتدا ببینیم که سم آرسنیک چیست. آرسنیک یکی از عناصر اصلی است که در خاک بعضی مناطق و همچنین آب وجود دارد. مسمومیت با آرسنیک یا آرسنیکوز پس از مصرف یا استنشاق سطوح بالای آرسنیک رخ می‌دهد. آرسنیک نوعی مادۀ سرطان‌زا است که به رنگ خاکستری، نقره‌ای یا سفید وجود دارد. آرسنیک برای انسان بسیار سمی است. چیزی که آرسنیک را خطرناک می‌کند این است که طعم یا بو ندارد؛ بنابراین، بدون اینکه بدانید ممکن است در معرض آن باشید.
با اینکه آرسنیک معمولاً به خاطر سمی بودنش شناخته میشود؛ اما، خواص آرسنیک برای بدن نیز قابل‌توجه است. این عنصر در پزشکی کاربردهای متعددی دارد و خصوصاً در درمان نوعی از سرطان خون استفاده میشود. از طرفی مسمومیت با آرسنیک ممکن است کشنده باشد. علائم مسمومیت با آرسنیک ممکن است شامل موارد زیر باشد:
قرارگرفتن طولانی‌مدت در معرض آرسنیک می‌تواند علائم شدیدتری ایجاد کند. طبق گفتۀ سازمان بهداشت جهانی، علائم تماس طولانی‌مدت با آرسنیک ابتدا در پوست ظاهر می‌شوند و می‌توانند در عرض پنج سال پس از قرارگرفتن در معرض آن ظاهر شوند. موارد مسمومیت شدید ممکن است منجربه مرگ شوند.
اکنون ممکن است این سؤال برایتان پیش بیاید که ارسنیک باعث چه بیماری میشود. قرارگرفتن طولانی‌مدت در معرض آرسنیک می‌تواند باعث سرطان شود. شایع‌ترین انواع سرطان‌های مرتبط با آرسنیک با موارد زیر مرتبط هستند:
مسمومیت با آرسنیک ممکن است منجربه ایجاد بیماری‌های مختلفی شود. دیابت، بیماری قلبی و سمیت عصبی پس از قرارگرفتن در معرض طولانی‌مدت ممکن است اتفاق بیفتند. در زنان باردار مسمومیت با آرسنیک می‌تواند منجربه نواقص جنینی یا نقص مادرزادی پس از زایمان شود. اثرات رشدی می‌تواند در کودکانی که منظم در معرض آرسنیک هستند رخ دهد.
عوامل متعددی مثل میکروب موجود در خاک و مکانیسم‌های بیوشیمیایی تأثیر مؤثری در مکانیسم جذب آرسنیک دارند. چهار عنصر اصلی موجود در خاک شامل آهن، فسفر، سیلیکون و گوگرد تأثیر زیادی بر فراهمی زیستی و جذب آرسنیک خصوصاً در گیاه برنج دارند.
در خاک‌های هوازی، آرسنات (آرسنیک غیر آلی) به آهن موجود در خاک چسبیده و سطح ریشۀ برنج را به‌صورت یک لایه می‌پوشاند. درنتیجه، مقدار آرسنیک در برنجِ پرورش‌داده‌شده در خاک هوازی کمتر است؛ زیرا، ترکیب آهن و آرسنات مانع جذب آرسنیک میشود. در خاک‌های بی‌هوازی پلاک، که ترکیبی از آهن و آرسنیک است، تشکیل نمی‌شود و آرسنیک از طریق ریشه گیاه برنج جذب میشود.
آرسنات بر متابولیسم فسفات در خاک‌های هوازی تأثیر می‌گذارد؛ زیرا، این دو عنصر در یک خانوادۀ شیمیایی بوده و رفتار مشترکی دارند. بنابراین، آرسنات از طریق پروتئین‌های حمل‌کنندۀ فسفات وارد ریشه برنج میشود. در شرایط بی‌هوازی، فسفات بر جذب آرسنیت در گیاه برنج تأثیر نمی‌گذارد. آرسنیت می‌تواند توسط سلول‌های ریشه جذب شده و به قسمت‌های دیگر گیاه وارد شود.
رقابتی برای جذب‌شدن و انتقال بین عنصر سیلیکون و آرسنیت در گیاه برنج وجود دارد؛ زیرا، آن‌ها فرم شیمیایی شبیه به هم دارند. در شرایط بی‌هوازی برنج به جای سیلیس از خاک آرسنیت را جذب می‌کند. همچنین آرسنات در خاک‌های بی‌هوازی به آرسنیت تبدیل میشود. آرسنیت وارد ریشه گیاه برنج شده و سپس از طریق حامل‌های سیلیکون به استوانه آوندی گیاه وارد و به قسمت‌های دیگر منتقل میشود. این امر منجربه افزایش مقدار آرسنیک در گیاه میشود. در مقابل، افزودن سیلیکون به خاک باعث کاهش جذب آرسنیت توسط ریشه‌های گیاه میشود.
اتصال آرسنیت به گروه‌های سولفیدریل ایجاد یک مولکول بزرگ می‌کند که مانع جذب آرسنیک توسط ریشه‌های گیاه میشود.
در ایالات‌متحده، مصرف مواد غذایی آلوده به آرسنیک منبع اصلی قرارگرفتن در معرض این ماده است. آب، هوا، داروها و خاک منابع کم اهمیت‌تری به شمار می‌روند.
مکانیسم مولکولی آرسنیک روشن نیست؛ بااین‌حال، فرایند انتقال و تبدیل بیولوژیکی آرسنیک شناخته شده است. واضح است که قرارگرفتن انسان در معرض مواد سمی محیطی ممکن است بر سلامتی وی تأثیر گذاشته و باعث بیماری شود. درنتیجه، پس از جذب آرسنیک توسط دستگاه گوارش، آرسنیک وارد جریان خون شده و در بدن گردش می‌کند. سپس سلول‌های کبد آرسنات را جذب می‌کنند.
پاسخ به این سؤال دشوار یا غیرممکن است؛ زیرا، برنج تنها منبع آرسنیک نیست که انسان در معرض آن است. سایر عواملی که تماس با آرسنیک را تحت تأثیر قرار می‌دهند شامل مواد غذایی و مقدار آن مواد غذایی است که توسط یک مصرف‌کننده انتخاب می‌شوند.
همچنین تفاوت بین مقدار کل آرسنیک، آرسنیک آلی و غیر آلی نیز در غذا مهم است. برای درک سمیت احتمالی آرسنیک در برنج، که ممکن است منجربه ایجاد خطراتی در سلامتی شود، باید بدانیم که مقدار آرسنیک در برنج، نوع شیمیایی آرسنیک، روش پخت‌وپز آن و مقدار کل مصرف آرسنیک در روز مهم است.
اگر درمورد تاثیر آرسنیک بر سلامت انسان سؤالی دارید، سؤال خود را در قسمت نظرات مطرح کنید تا پزشکان سایت سیب به پرسش شما پاسخ دهند.
منبع:
https://www.healthline.com
سوالات متداول در مورد سم آرسنیک
در وهلۀ اول مهم‌ترین عارضه آرسنیک سرطان است. تماس طولانی‌مدت با این عنصر می‌تواند موجب دیابت، بیماری قلبی و کلیوی نیز بشود.
آرسنیک یکی از عناصر اصلی است که در خاک بعضی مناطق و همچنین آب وجود دارد. مسمومیت با آرسنیک یا آرسنیکوز پس از مصرف یا استنشاق سطوح بالای آرسنیک رخ می‌دهد.
از آرسنیک در پزشکی استفاده‌های زیادی میشود و خصوصاً در درمان نوعی از سرطان خون استفاده میشود.
مطالب مرتبط
سرطان یکی از علل اصلی مرگ‌ومیر در بسیاری از جوامع است. در این مطلب از مطالب پزشکی سایت …
واریس یکی از مشکلات شایع در بسیاری از افراد است که می‌تواند به دلایل کم‌خطر مانند ایستادن طولانی‌مدت …
سرطان معده پنجمین سرطان شایع در جهان است. این سرطان در ایالات‌متحده شایع نیست؛ ولی در میان مهاجران …
کبد چرب یک وضعیت نسبتاً شایع است که افراد زیادی به آن دچار هستند در این مطلب از …
در مطالب پیشین مجلۀ سلامت سیب (Iranian medical magazine) خواص و فواید روغن‌های مختلفی مانند روغن آفتابگردان را …
رژیم کتوژنیک یکی از رژیم‌های پرطرف‌دار است که بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند. در این مطلب از …
ارسال نظر
2020 Persian Medical Magazine. All rights reserved.
تمامی حقوق محفوظ و متعلق به سیب، مجله پزشکی-سلامت ایرانیان آمریکا می باشد